बाजार में आ रहे हैं जहरीले मशरूम, कैसे पहचानें और जानें पकाने का सही तरीका

मार्केट में आ रहे हैं जहरीले मशरूम, ऐसे करें पहचान और जानें पकाने का सही तरीका

मशरूम में विटामिन बी, डी, पोटेशियम, कॉपर, आयरन, फाइबर और सेलेनियम जैसे पोषक तत्व होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। बाजार में मशरूम की कई वैरायटी उपलब्ध हैं। लेकिन मशरूम खरीदते समय उसकी ठीक से पहचान करना बहुत जरूरी है वरना यह हमारी सेहत के लिए हानिकारक साबित हो सकता है।

मशरूम का उपयोग सब्जी, सलाद या अचार बनाने के लिए किया जाता है। मशरूम में विटामिन बी, डी, पोटेशियम, कॉपर, आयरन, फाइबर और सेलेनियम जैसे पोषक तत्व होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। बाजार में मशरूम की कई वैरायटी उपलब्ध हैं। लेकिन मशरूम खरीदते समय उसकी ठीक से पहचान करना बहुत जरूरी है वरना यह हमारी सेहत के लिए हानिकारक साबित हो सकता है। आज के लेख में हम आपको बताएंगे कि मशरूम की पहचान कैसे करें और इसे पकाने का सही तरीका बताने जा रहे हैं-

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जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें

सफेद बटन वाले मशरूम का इस्तेमाल आमतौर पर खाने के लिए किया जाता है। इसका छाता सफेद और गोल होता है। कोशिश करें कि ताजा बटन मशरूम को पहचानने के बाद ही बाजार में किसी अच्छी दुकान से खरीदें। ताजा मशरूम नरम होता है।

बरसात के मौसम में पहाड़ी क्षेत्रों या ठंडे स्थानों में जंगली मशरूम उगते हैं, जिन्हें मशरूम भी कहा जाता है। यह दिखने में मशरूम की तरह होता है लेकिन इसकी छतरी चपटी होती है। इस मशरूम के सेवन से बचें क्योंकि इसमें कई हानिकारक तत्व पाए जाते हैं। जंगली मशरूम का सेवन आपको बीमार भी कर सकता है। कई बार आपने मशरूम खरीदते समय इस बात पर ध्यान दिया होगा कि मशरूम के ऊपर काले धब्बे या काला पाउडर जैसा कुछ दिखाई देता है, ऐसे मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए।

मशरूम खरीदते समय रखें इन बातों का ध्यान

मशरूम खरीदते समय उसके ऊपरी हिस्से (छाता) की जांच जरूर कर लें। अगर उस पर छोटे-छोटे धब्बे या दाग-धब्बे हों तो उसे न खरीदें। यह एक संकेत हो सकता है कि मशरूम खराब हो गए हैं।

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अगर मशरूम में सड़ी या गीली लकड़ी जैसी गंध आ रही हो तो इसका सेवन करने से बचें। इसके साथ ही अगर मशरूम से मीठी महक आ रही हो तो ऐसे मशरूम न खरीदें.

अगर मशरूम दिखने में असामान्य हैं या सिकुड़ कर छोटे हो गए हैं तो इनका सेवन करने से बचें।

मशरूम पकाने का सही तरीका

बाजार से मशरूम खरीदने के बाद उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। – इसके बाद मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर मक्खन या तेल में तल लें. ध्यान रखें कि मशरूम को हमेशा स्टेनलेस स्टील के पैन में ही पकाना चाहिए। मशरूम को तभी फ्राई करें जब मक्खन या तेल पर्याप्त गर्म हो वरना मशरूम से पानी निकलने लगेगा। मशरूम से नमी हटाने के लिए एक बार में केवल कुछ मशरूम डालें। साथ ही मशरूम को तलते समय बीच-बीच में हिलाते रहें और पलटते रहें नहीं तो वे चिपक जाएंगे या जल जाएंगे. – जब मशरूम नम हो जाएं तो नमक और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें. मशरूम में हमेशा सबसे अंत में नमक डालना चाहिए, इससे मशरूम कुरकुरे हो जाते हैं।

– प्रिया मिश्रा

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