दूध में मिलावट का पता लगाने के लिए शोधकर्ताओं ने विकसित किया नया तरीका

शोधकर्ताओं ने विकसित की दूध में मिलावट का पता लगाने की नई पद्धति

दूध में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले यूरिया और पानी की मिलावट के परीक्षण में यह विधि कारगर पाई गई है। शोधकर्ताओं का कहना है कि मिलावट के अन्य रूपों का भी पता लगाने के लिए इस पद्धति का विस्तार किया जा सकता है।

भारतीय शोधकर्ताओं ने वाष्पीकरण के बाद जमाव पैटर्न का विश्लेषण करके दूध में मिलावट का पता लगाने का एक नया तरीका विकसित किया है, जो प्रभावी होने के साथ-साथ लागत प्रभावी भी है। अध्ययन भारतीय विज्ञान संस्थान (IISc), बैंगलोर के शोधकर्ताओं द्वारा किया गया था।

दूध में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले यूरिया और पानी की मिलावट के परीक्षण में यह विधि कारगर पाई गई है। शोधकर्ताओं का कहना है कि मिलावट के अन्य रूपों का भी पता लगाने के लिए इस पद्धति का विस्तार किया जा सकता है।

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भारत जैसे विकासशील देशों में दूध में मिलावट एक गंभीर चिंता का विषय है। विभिन्न अवसरों पर यह देखा गया है कि आपूर्ति की जाने वाली अधिकांश दूध भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण द्वारा निर्धारित मानकों का पालन करने में विफल रहती है। दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए अक्सर यूरिया को पानी में मिला दिया जाता है, जिससे दूध सफेद और झागदार हो जाता है। यह मिलावटी दूध लीवर, हृदय और किडनी के सामान्य कामकाज को प्रभावित कर सकता है।

इस तकनीक में, शोधकर्ता बाष्पीकरणीय बयान के पैटर्न को केंद्र में रखते हैं। जब एक तरल मिश्रण, जैसे दूध, पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है और वाष्पशील घटक नष्ट हो जाते हैं, तो शेष ठोस अपने आप को एक विशिष्ट पैटर्न में व्यवस्थित करते हैं।

पानी या यूरिया मिश्रित और इनसे मुक्त दूध में विभिन्न वाष्पीकरण पैटर्न देखे गए। शोधकर्ताओं का कहना है कि मिलावटी दूध के वाष्पीकरण पैटर्न में एक केंद्रीय, अनियमित बूंद जैसा पैटर्न होता है। इस विशिष्ट पैटर्न की विकृति या पूर्ण हानि के लिए पानी को जिम्मेदार पाया गया है। शोधकर्ताओं का कहना है कि पैटर्न की संरचना दूध में जोड़े गए पानी की मात्रा पर निर्भर करती है। एक गैर-वाष्पशील घटक होने के कारण, यूरिया भी केंद्रीय पैटर्न को पूरी तरह से नष्ट कर देता है। यूरिया वाष्पित नहीं होता है, बल्कि क्रिस्टल में बदल जाता है, दूध की बूंद के अंदर से शुरू होकर परिधि के साथ फैलता है।

इस संबंध में आईआईएससी द्वारा जारी एक बयान में कहा गया है कि लैक्टोमीटर का उपयोग करने और दूध के हिमांक में परिवर्तन देखने जैसी मौजूदा तकनीकों का उपयोग पानी की उपस्थिति का पता लगाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन उनकी कुछ सीमाएं हैं। उदाहरण के लिए, हिमांक बिंदु तकनीक दूध की कुल मात्रा का केवल 3.5% तक पानी का पता लगा सकती है। यूरिया के परीक्षण के लिए उच्च संवेदनशीलता वाले बायोसेंसर उपलब्ध हैं, लेकिन वे महंगे हैं, और उनकी सटीकता समय के साथ कम हो जाती है। इस प्रकार के पैटर्न विश्लेषण को पतला दूध में अधिकतम 30% तक पानी की एकाग्रता और न्यूनतम 0.4% तक यूरिया एकाग्रता का पता लगाने में प्रभावी पाया गया है। जैसे, यह तकनीक एक सुविधाजनक प्रतिस्थापन हो सकती है।

अध्ययन से जुड़े आईआईएससी में पोस्टडॉक्टरल शोधकर्ता विर्केश्वर कुमार ने कहा कि “परीक्षण कहीं भी किया जा सकता है। इसके लिए प्रयोगशाला या अन्य विशेष प्रक्रियाओं की आवश्यकता नहीं होती है, और यह दूरस्थ क्षेत्रों और ग्रामीण स्थानों में उपयोग के लिए भी उपयुक्त है।” आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।” विर्केश्वर कुमार के अलावा, अध्ययन में आईआईएससी के मैकेनिकल इंजीनियरिंग विभाग में सहायक प्रोफेसर सुष्मिता दास शामिल थे। उनका अध्ययन शोध पत्रिका एसीएस ओमेगा में प्रकाशित हुआ है।

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शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि इस तकनीक का इस्तेमाल संभावित रूप से अन्य पेय पदार्थों और उत्पादों में मिलावट के परीक्षण के लिए किया जा सकता है। प्रोफेसर दास बताते हैं, ”इस पद्धति से प्राप्त पैटर्न किसी भी तरह की मिलावट के प्रति बहुत संवेदनशील होता है.” “मुझे लगता है कि इस विधि का उपयोग वाष्पशील तरल पदार्थों में अशुद्धियों का पता लगाने के लिए किया जा सकता है। इस विधि को शहद जैसे उत्पादों के लिए आगे ले जाना दिलचस्प होगा, जो अक्सर मिलावटी होते हैं,” उन्होंने कहा।

शोधकर्ताओं का कहना है कि विधि काफी सरल है, और सभी प्रकार के मिलावटों के लिए मानकीकृत पैटर्न और उनके संयोजन आसान स्वचालन सुनिश्चित कर सकते हैं। इन्हें फोटो विश्लेषण सॉफ्टवेयर में फीड किया जा सकता है, जो पैटर्न का अनुमान लगाने के लिए छवियों की तुलना और विश्लेषण करता है।

प्रोफेसर दास कहते हैं, “अगला कदम, जो हम देख रहे हैं, वह तेल और डिटर्जेंट जैसे कई अन्य मिलावटों का परीक्षण करना है, जो दूध जैसा इमल्शन बनाते हैं।” उन्होंने और उनकी टीम ने इस दिशा में काम जारी रखने की योजना बनाई है, जिससे विभिन्न मिलावटों के विभिन्न सांद्रता के अनुरूप पैटर्न का भंडार तैयार किया जा सके।

(इंडिया साइंस वायर)

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